El entrenamiento nutricional del futbolista: del análisis médico a la mesa

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Ya no hay milímetro del cuerpo de un deportista que no se analice para sacar el mayor aprovechamiento posible. Desde hace tiempo la nutrición es una parte fundamental de la preparación en cualquier deporte. Al talento, a la técnica, a la fuerza, a la velocidad, a la mentalidad y al descanso se ha unido el estudio de las necesidades nutricionales de los deportistas para una doble vertiente: el desarrollo máximo de sus cualidades y la prevención de las lesiones. Y en este proceso hay implicados diferentes estamentos científicos: médicos, fisioterapeutas, nutricionistas y cocineros. Un equipo multidisciplinar del que forman parte desde hace catorce años Sergio Brisa y Emanuela Gornati, cofundadores de MioBio.

«Hace 5 años un club de Primera división nos planteó un problema: los clubes gastan muchísimos recursos en mediciones, estudios metabólicos y clínicos de los deportistas, para saber su metabolismo. Y se diseñan protocolos nutricionales a partir de esos datos, indicando qué alimentos toleran mejor y desarrollan su rendimiento. Pero la responsabilidad a partir de ahí recaía en el jugador y veían que los protocolos no se cumplían. ¿Por qué? Porque hay jugadores que no saben cocinar o no tienen ideas para variar el menú y acaban comiendo siempre lo mismo o no quieren dedicarle tiempo a estudiar estos macros, a pesar la cantidad que necesitan, y acababan pidiendo comida a domicilio», comenta Brisa para ABC. Ahí entran su trabajo y el de Gornati, diseñadora de menús y chef ejecutiva, en esa traducción de los datos metabólicos en platos adecuados, atractivos y variados que permitan al jugador olvidarse de la cocina y centrarse en su rendimiento deportivo, consciente de que lo que ingiera es específicamente lo mejor para él. Hasta llevar los platos a la mesa de los futbolistas.

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